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黑蒜能减肥吗 营养功效有哪些

作者:网站编辑 来源:未知 日期:2017-9-28 12:17:10 人气: 标签:减肥茶
导读:黑蒜是日本人发明的“发酵蒜”,是将精选的新鲜生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天制成。由于发酵后整个蒜瓣变成了黑色,故得名“黑蒜”。因其价格较贵

  黑蒜是日本人发明的“发酵蒜”,是将精选的新鲜生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天制成。由于发酵后整个蒜瓣变成了黑色,故得名“黑蒜”。因其价格较贵(每颗的价格为十几元甚至几十元),因此也被称为大蒜中的“黑金”。比较突出的就是其抗氧化能力。黑蒜能提高老龄实验鼠组织中抗氧化酶的活性,且抗氧化能力是白蒜的13倍。黑蒜清除自由基能力的实验中发现,其清除自由基的能力是新鲜生蒜的8倍,且随着储藏时间的增长,自由基的清除能力可提高到10倍。

  由于高温发酵,大蒜的水分减少了约一半,糖分提高到原来的6倍左右,黑蒜不像白蒜那么辛辣,而是带有甜酸口味。同时,蛋白质发酵后转换为人体必需的18种氨基酸,而B族维生素及部分矿物质也提高了至少2倍。黑蒜中钾含量较高(682毫克/百克),同时含有较丰富的镁、钠、铁、锌等元素,这些微量元素对预防高血压等心脑血管疾病有一定的积极作用。但是经过高温发酵,黑蒜中的水分、脂肪、维生素C(几乎没有)及钙含量都降低了,因为水分减少,黑蒜吃起来稍有弹性,有点像果脯。

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